Patrice Gouty todavía lo recuerda como si fuera ayer. En la madrugada del 24 de junio de 2016, cuando llegaron los resultados y supo que los británicos habían votado a favor de abandonar la Unión Europea (UE), se encontraba en Dubái, donde vivía en ese momento. “Lloré por eso. » El francés amaba Londres, a donde había llegado en 1983, en una aventura, antes de pasar décadas escalando todos los niveles de la industria hotelera y restaurantera.
Exactamente siete años después, de vuelta en la capital británica, todavía ataca a los políticos que impulsaron el Brexit. “Han desertado todos, de este bufón del Primer Ministro con su autobús rojo [Boris Johnson] a Nigel Farage [qui dirigeait, à l’époque, le parti United Kingdom Independence Party]. »
Encofrado crudo y encantador, con los modales bruscos y directos de un jefe de restaurante, el Sr. Gouty no puede darse el lujo de desertar, teniendo que enfrentarse constantemente a las múltiples consecuencias del Brexit. Dirige los dieciséis establecimientos Joël Robuchon abiertos en todo el mundo, el grupo creado por el chef francés fallecido en 2018. En Londres, incluye un establecimiento Le Comptoir Robuchon, un restaurante en los barrios de lujo cerca de Mayfair, donde la carta gastronómica con maridaje los vinos cuestan 300 euros por persona, y el catering, una especie de panadería-café-charcutería.
Bucear en tu día a día es un atajo a la realidad económica del Brexit, que te permite hacer balance de sus mil y una dificultades tangibles. No es que sea la única preocupación. Al igual que en otras partes del mundo, enfrenta el shock de los precios de la energía, las consecuencias de la pandemia de Covid-19 y la inflación de los alimentos. Pero el Brexit adicional añade una capa de complejidad: problemas de contratación, quebraderos de cabeza con los visados, preocupaciones por el suministro de productos frescos… Con consecuencias concretas: hoy, mientras la charcutería sigue siendo muy encomiable, Le Comptoir no obtiene más beneficios.
Su experiencia se refleja a nivel macroeconómico. Si los expertos están divididos sobre el alcance del susto que provoca el Brexit, difícil de disociar de la crisis sanitaria y la guerra de Ucrania, son unánimes: es negativo. En el primer trimestre de 2023, la economía británica se mantuvo un 0,5% por debajo de su nivel previo a la pandemia, peor que Alemania (-0,1%), Francia (+1,3%), Italia (+2,4%) o Estados Unidos (+ 5,3%). Durante el año pasado, el producto interno bruto per cápita en el Reino Unido no ha progresado.
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